[发明专利]一种乳酸乳球菌及其应用有效

专利信息
申请号: 201710049506.5 申请日: 2017-01-23
公开(公告)号: CN106834172B 公开(公告)日: 2020-08-11
发明(设计)人: 张列兵;李妍;陈琳天翔 申请(专利权)人: 中国农业大学
主分类号: C12N1/20 分类号: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225
代理公司: 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 代理人: 陈波
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要: 发明属于食品加工领域,具体涉及一种乳酸乳球菌及其应用。本发明的乳酸乳球菌Lla‑lab2014h30,分类命名为Lactococcus lactis,在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC No 13009,对马奶具有更好的适应性,可以更有效的发酵马奶;产酸速率较快,有利于马奶的乳酸发酵;菌株发酵速度较快,为其他发酵菌株提供良好的酸性环境,从而提高整体的发酵速率。本发明的马奶发酵方法,相比自然发酵更加可控,工艺流程更加规范;采用确定的菌株种类和比例,便于调控马奶的风味和品质;加入了酵母菌,可以在一定程度上产生类似酒类的风味,为酸马奶提供更加独特的风味。
搜索关键词: 一种 乳酸 球菌 及其 应用
【主权项】:
一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),菌株为Lla‑lab2014h30,保藏号为CGMCC No 13009。
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