[发明专利]一种乳酸乳球菌及其应用有效
| 申请号： | 201710049506.5 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106834172B | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 张列兵;李妍;陈琳天翔 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/127;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种乳酸乳球菌及其应用。本发明的乳酸乳球菌Lla‑lab2014h30，分类命名为Lactococcus lactis，在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC No 13009，对马奶具有更好的适应性，可以更有效的发酵马奶；产酸速率较快，有利于马奶的乳酸发酵；菌株发酵速度较快，为其他发酵菌株提供良好的酸性环境，从而提高整体的发酵速率。本发明的马奶发酵方法，相比自然发酵更加可控，工艺流程更加规范；采用确定的菌株种类和比例，便于调控马奶的风味和品质；加入了酵母菌，可以在一定程度上产生类似酒类的风味，为酸马奶提供更加独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 球菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)，菌株为Lla‑lab2014h30，保藏号为CGMCC No 13009。
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