[发明专利]一种金针菇酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 201710050332.4 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106720342A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 潘利华;罗水忠;罗建平 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种金针菇酸奶的制作方法。操作步骤如下（1）将金针菇洗净、粉碎、灭菌，接种植物乳杆菌进行固体发酵，得到发酵菇浆；（2）将发酵菇浆通过红外干燥或真空干燥，超微粉，获得金针菇发酵粉；（3）按配方将金针菇发酵粉、脱脂奶粉和蔗糖加入温水中，混合均匀，获得原料液；按常规酸奶制作工艺操作，制得金针菇酸奶；所述金针菇酸奶既有普通酸奶的清香，又具有新鲜金针菇的菇香味；蛋白质体外消化率为97.0以上，血糖生成指数为30.0以下。本发明在不改变原有发酵酸奶工艺流程和设备的前提下，仅集成固体发酵和超微粉碎技术，提高了金针菇粉与牛乳的相容性；金针菇酸奶品质大大提升，也为金针菇深加工的开发和利用开辟了一条新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金针菇 酸奶 制作方法 | ||
【主权项】：
一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制作发酵菇浆将金针菇洗净、粉碎、灭菌，接种活化的植物乳杆菌进行固体发酵，得到发酵菇浆；（2）制作金针菇发酵粉将发酵菇浆通过红外干燥或真空干燥至水分含量为8‑10%，再超微粉至粒度为30~50pm，获得金针菇发酵粉；（3）制作金针菇酸奶每100ml、40~45℃的温水中加入金针菇发酵粉4~5g、脱脂奶粉10~12g和蔗糖4~5g，溶解，混合均匀，获得原料液；按常规酸奶制作工艺操作，制得金针菇酸奶；所述金针菇酸奶既有普通酸奶的清香，又具有新鲜金针菇的菇香味；蛋白质体外消化率为97.0以上，血糖生成指数为30.0以下。
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