[发明专利]具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法有效
| 申请号： | 201710054928.1 | 申请日： | 2017-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN106916862B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 王娟;朱小花;蒋根平 | 申请（专利权）人： | 王娟 |
| 主分类号： | C12P19/04 | 分类号： | C12P19/04;A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510610 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法。本发明采用优化的复合酶法制备香蕉抗性淀粉，所得香蕉抗性淀粉具有良好的减肥功效。采用所述香蕉抗性淀粉与牛奶共同发酵，制备得到酸奶、奶粉或奶片，利用香蕉抗性淀粉作为益生元，增殖酸奶的益生菌，科学控制接种菌量和发酵时间，达到既增殖益生菌，缩短发酵时间，同时又保留产品中抗性淀粉的有效量，起到减肥效果。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 减肥 功能 香蕉 抗性 淀粉 酸奶 制作方法 | ||
【主权项】：
一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉，其特征在于，通过以下步骤制备得到：S11.香蕉去皮打浆后得香蕉果浆，按照香蕉果浆重量计，加入1000U/g～2000 U/g的淀粉酶、500U/g～1000 U/g的蛋白酶和500U/g～1000 U/g的单宁酶，调节混合物的质量百分浓度为40%～60%；优选加入1000U/g的淀粉酶、1000 U/g的蛋白酶和1000 U/g的单宁酶；优选调节混合物的质量百分浓度为40%；S12.将步骤S11混合物进行超声波处理后酶解，所述酶解的条件为pH5.0～6.5、酶解温度50℃～55℃，酶解0.5 h～1h；优选酶解的条件为pH5.0，温度50℃，酶解0.5 h；S13.将步骤S12酶解后的混合物离心分离，取沉淀经热风干燥处理后获得香蕉抗性淀粉干品；S14.将步骤S13所得香蕉抗性淀粉干品粉碎即得。
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