[发明专利]一种天然骨香膏的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然骨香膏的制备方法，包括1)制备热压浸提液以牛骨肉为原料，添加1～5倍体积的水，浸提0.5～5h，浸提温度100～140℃，过滤残渣得到浸提液；2)制备牛骨肉酶解液以步骤1)得到的浸提液为底物，添加风味蛋白酶和复合蛋白酶，在30～70℃条件下恒温震荡酶解1～5h，沸水浴灭酶20min，离心，上清液即为牛骨肉酶解液；3)美拉德反应取牛骨肉酶解液于锥形瓶中，添加木糖、葡萄糖、半胱氨酸、甘氨酸丙氨酸、VB1、葱粉、姜粉、蒜粉、料酒、草果、桂皮、香叶、丁香和小茴香，在90～120℃反应40～100min，反应结束后，添加水、食盐、糖、麦芽糊精、I+G、玉米淀粉、CMC和瓜尔豆胶，制成膏状，得到成品。通过该方法降低了生产成本、提高了产品的安全性。

主权项

一种天然骨香膏的制备方法，包括以下步骤：1)制备热压浸提液：以牛骨肉为原料，添加1～5倍体积的水，浸提压力0.1～0.2MPa，浸提时间0.5～5h，浸提温度100～140℃，过滤残渣，得到浸提液；2)制备牛骨肉酶解液：以步骤1)得到的浸提液为底物并以其质量为基准，添加0.02～0.08wt％的风味蛋白酶、0.01～0.05wt％的复合蛋白酶，在30～70℃条件下恒温震荡酶解1～5h，沸水浴灭酶15‑25min，离心，上清液即为牛骨肉酶解液；3)美拉德反应：取上述牛骨肉酶解液于锥形瓶中，以牛骨肉酶解液质量为基准，添加1～2wt％的木糖、1～2wt％的葡萄糖、0.5～1wt％的半胱氨酸、0.3～0.8wt％的甘氨酸、0.3～0.8wt％的丙氨酸、1～2wt％的VB1、0.05～0.1wt％的葱粉、0.05～0.1wt％的姜粉、0.05～0.1wt％的蒜粉、0.05～0.1wt％的料酒、0.01～0.05wt％的草果、0.03～0.1wt％的桂皮和0.03～0.1wt％的香叶，在90～120℃条件下酶解反应40～100min，反应结束后，以酶解后物质的总质量为基准，添加30～60wt％的水、10～12wt％的食盐、1～5wt％的糖、0.5～1wt％的麦芽糊精、10～20wt％的玉米淀粉和0.5～1wt％的瓜尔豆胶，制备成膏状，得到成品。