[发明专利]一种酪蛋白凝胶颗粒乳化剂及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 201710067433.2 | 申请日： | 2017-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN106937737B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 任发政;王鹏杰;郭慧媛;陈冲 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 11279 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 司丽春;田昕<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酪蛋白凝胶颗粒乳化剂及其制备方法和用途。本发明中的酪蛋白凝胶颗粒乳化剂是通过向含有酪蛋白或酪蛋白酸盐的溶液中添加京尼平进行交联制得的，交联条件为在体系pH值为6～10.5、温度为10～50℃的条件下交联10～60h。所得交联的蛋白凝胶颗粒表面含有大量的毛刷层结构，能够迅速地吸附到油水界面，可增加油水界面的机械强度，具有更高的乳化效果和乳化稳定性，同时交联的酪蛋白凝胶颗粒可在油水界面完整地存在，不会发生解离，具有较高的界面活性，空间位阻较大，能有效地防止液滴之间的聚集和聚并，可长期稳定水包油型乳状液类食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 凝胶 颗粒 乳化剂 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
1.一种酪蛋白凝胶颗粒乳化剂，其特征在于，通过向含有酪蛋白或酪蛋白酸盐的溶液中添加京尼平进行交联制得，交联条件为在体系pH值为6～10.5、温度为10～50℃的条件下交联10～60h；其中，所述酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分与京尼平的质量比为40:1至5:1。/n
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