[发明专利]一种营养保留型免发干海参的加工方法

摘要

本发明涉及一种营养保留型免发干海参的加工方法。其解决现有海参加工易掉皮及营养流失严重、干燥时间长的问题。其是采用鲜活海参为原料，去除内脏和泥沙后在沸水中短时水煮脱盐定型；再经清洗去杂后进行低温隔水煮制熟化；熟化后的海参冷却后采取热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥，将其加工成干海参。本发明对海参进行短时水煮脱盐定型后采用低温隔水煮制熟化，其操作安全，且避免了海参在沸水中翻动掉皮和营养流失；其对海参采取的热风干燥与冷却干燥相联合的梯级干燥方式，缩短干燥时间，节约生产成本；其加工的干海参直接采用热水浸泡即可方便食用，不需重新泡发。

主权项

一种营养保留型免发干海参的加工方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：a、原料的选取与处理选取鲜活海参为原料，沿海参腹部剖开一小口，去除内脏和泥沙；b、水煮脱盐定型将步骤（a）中得到处理后的海参置于沸水中进行短时水煮脱盐定型；c、清洗去杂将步骤（b）中得到的水煮脱盐定型的海参腹部全部剖开，去除口器，清洗去除体内杂质；d、低温隔水煮制熟化将步骤（c）中得到的去除杂质后的海参进行低温隔水煮制熟化；e、梯级干燥将步骤（d）中得到熟化后的海参冷却后进行热风干燥，去除海参表面的水分，室温返潮，然后进行冷风干燥；f、储存将步骤（e）中得到的冷风干燥后的海参放在阴凉干燥处储存。