[发明专利]一种蔗糖转化糖浆的制备方法及蔗糖转化糖浆有效
| 申请号： | 201710084754.3 | 申请日： | 2017-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN106834551B | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 张含;龚小洁 | 申请（专利权）人： | 广东鲜活果汁生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C13B50/00 | 分类号： | C13B50/00;C12P19/02;C12P19/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 526238 广东省肇庆*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，包括如下步骤：S1配制糖液；S2配制转化酶液；S3加酶酶解；S4灭酶；S5美拉德反应；S6补糖并调色调香。本发明属于糖浆生产技术领域，本发明制得的蔗糖转化糖浆具有鲜亮焦糖色且富有柔和焦糖香气的粘稠状糖浆，糖度高，不易结晶，口感厚实，麦芽糖、葡萄糖和果糖的含量接近1:1:1，储存稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 转化 糖浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1配制糖液：取60～70份蔗糖，加入25～35份30～55℃水中，搅拌溶解，得到蔗糖溶液；/nS2配制转化酶液：取0.015份蔗糖转化酶，加入4.985份40～50℃水中，2000～2800r/min高速剪切，得到转化酶液；/nS3加酶酶解：将S2制得的转化酶液加入S1制得的蔗糖溶液中，200～1000r/min剪切并加热，加热至63～68℃时停止剪切，保温酶解50～75min；/nS4灭酶：加热至95～120℃，200～1000r/min剪切，保温3～10min灭酶，得到糖液；/nS5美拉德反应：以糖液、蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氢钠5:1.5～2.5：0.016～0.03:0.001～0.01的质量比称取蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氢钠，经双螺杆挤出系统发生美拉德反应，得到补糖液；/n所述步骤S5中，美拉德反应的温度为110～125℃，压力为0.14～0.18MPa，时间为15～60s；/nS6补糖并调色调香：将S5制得的补糖液加入S4制得的糖液中，补水，经灭菌，冷却，得到蔗糖转化糖浆。/n
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