[发明专利]一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法有效
| 申请号： | 201710102719.X | 申请日： | 2017-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN106987493B | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 刘功良;白卫东;赵文红;徐振林;朱宝玉;姜弘佳;毕新煜 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12N1/16;C12R1/645 |
| 代理公司： | 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) 44387 | 代理人： | 胡丽琴 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及黄酒制备技术领域，具体公开了一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法。所述方法包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒。由该方法制备得到的黄酒不仅总糖含量低，而且酒精度数高且口感好；此外，该方法采用加入α‑淀粉酶和糖化酶糖化黑糯米淀粉代替传统酿造工艺中的拌曲阶段，可以明显地缩短发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖化 协同 蜂蜜 接合 酵母 发酵 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α‑淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒；步骤(3)中所述蜂蜜接合酵母为蜂蜜接合酵母LGL‑2，其保藏编号为CCTCC NO：M 2016787。
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