[发明专利]一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法

摘要

本发明公开了一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明通过对果菜类蔬菜采用涂膜联合阶段式气调保鲜技术来抑制其水分蒸发作用和呼吸作用。本发明涂膜物质组成基质为壳聚糖、明胶与单硬脂酸甘油酯，按111配比的复合涂膜剂为涂膜材料，再添加2.5g/L山梨酸、0.25g/L抗坏血酸增强其抑菌性与抗氧化性。设计的温度梯度气调库可以改善库内温度不均的情况，减少库温与物料温度间温差。阶段性气调保鲜技术根据贮藏前后期不同的呼吸程度，改变气调条件，从而更好地抑制蔬菜的呼吸作用，减少凝结水产生。本发明的联合保鲜技术减少了果菜90％表面凝结水的产生，延长了果菜的贮藏期至40天以上。

主权项

一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)气调库的准备：对待贮藏的气调库进行清洗、杀菌、消毒；(2)果菜采摘、分选：对采摘的果菜进行选择；挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的果菜；(3)预冷：将采摘、分选后的果菜放入到真空预冷机中进行预冷操作，预冷温度为9‑11℃，预冷时间为12‑24h；(4)涂膜处理：将步骤(3)预冷后的果菜再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的果实，将配制好的阻水膜液均匀地涂到果菜表面，然后放到通风橱内吹干；(5)入筐堆放：将涂膜后的果菜整齐的堆放入筐中，同时在筐上覆盖一层高密度聚乙烯袋，既防止冷库中的冷凝水滴入到筐中，也可以保证蔬菜的正常呼吸；(6)阶段式气调贮藏：将气调库设计为温度梯度气调库来贮藏蔬菜，温度设为9士1℃；同时采用阶段式气调贮藏，气调参数设置范围：O2比例为3‑5％，CO2比例为1‑3％，N2比例为92‑96％；贮藏4‑8天后，呼吸强度会减弱，气调设置改为：O2比例为1‑3％，CO2比例为1‑3％，N2比例为94‑98％。