[发明专利]一种富硒面包粉的加工方法

摘要

本发明主要涉及小麦深加工技术领域，公开了一种富硒面包粉的加工方法，包括将小麦粒洗净，蒸熟，向熟麦渣中加入纳豆菌进行发酵，再加入黑豆和玉米，继续发酵，再加入啤酒，冷冻干燥，再加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素和混合食用油，得成品；营养均衡，有机硒含量为62.6μg/100g，促进营养成分的吸收，香甜适口，组织细腻，有嚼劲，经济收入提高9.7%；加入纳豆菌进行发酵，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管；加入多种营养添加剂，使面包细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，抑制杂菌生长，延长面包货架期达到15天。

主权项

一种富硒面包粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于‑47~‑45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。