[发明专利]一种制造南瓜脯的工艺

摘要

本发明涉及一种制造南瓜脯的工艺，由如下的步骤完成(1)选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，先切成大片再切成小片；(2)将瓜片投入沸水中，沸腾后约2分钟捞出瓜片，沥干水分；(3)将瓜片趁热投进糖液缸中冷渍后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制；(4)先后加三次糖；(5)3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8％的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58％‑60％时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时，然后将瓜片送入烘房烘制20‑24小时，中间翻动1次，温度掌握在65‑70℃；(6)烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱即可。本发明的有益效果是加工方法简单，延长南瓜的供应期，是一种很好的休闲保健食品。

主权项

一种制造南瓜脯的工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，先切成大片再切成小片；(2)将瓜片投入沸水中，沸腾后约2分钟捞出瓜片，沥干水分；(3)将瓜片趁热投进糖液缸中冷渍后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制；(4)先后加三次糖，相邻两次加糖的时间为15分钟，并且保证第1次加糖后糖液浓度为38％，第2次加糖后糖液浓度为45％，第3次加糖后糖液浓度为52％；(5)3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8％的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58％‑60％时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时，然后将瓜片送入烘房烘制20‑24小时，中间翻动1次，温度掌握在65‑70℃；(6)烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱即可。