[发明专利]一种黑蒜挂面及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种黑蒜挂面及其制备方法。该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成小麦粉100份、黑蒜浆1‑50份、纯净水1‑20份。该黑蒜挂面，口感好，保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养，便于人体吸收；而且该黑蒜挂面能够有效抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤作用，同时具有预防血管老化、免疫力衰退等作用，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，保健功效好，为更多的人带来了健康。本发明黑蒜挂面充分利用黑蒜浆内的水分与小麦粉进行混合和面，仅添加适量的水，这样能充分保证黑蒜挂面的营养和口感，改变了大蒜传统单一的食用方法。

主权项

一种黑蒜挂面，其特征是：由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、黑蒜浆1‑50份、纯净水1‑20份；该黑蒜浆的制备方法，包括如下步骤：①大蒜预处理筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；②酶促发酵往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为80℃‑90℃、湿度调节为75％‑85％，保温处理2‑4天后，将温度降低为55℃‑65℃、湿度不变，保温处理5‑7天；③中温发酵将步骤②发酵室的温度调节为50℃‑60℃、相对湿度80％‑90％，保持10‑20天，自然通风；④熟成期将步骤③发酵室的湿度降至60％‑70％、温度降至35℃‑40℃，保持50‑70天，得黑蒜；⑤制备黑蒜浆将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为4℃‑7℃，发酵10‑18天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。