[发明专利]一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法。该制备方法以糙米、糯米、青苹果、番石榴、脐橙和芒果为原料，将糙米和糯米清洗、浸泡后进行蒸煮、冷却，添加酒曲搅匀、糖化，再添加酵母发酵、过滤，得到酒醪；最后将青苹果、番石榴、脐橙和芒果清洗、破碎后加入到糙米‑糯米酒酒醪中，添加醋酸菌进行发酵，最终得到所述混合水果发酵饮料。本发明的混合水果发酵饮料酒精度低，富含多酚和黄酮类化合物，具有强抗氧化性；同时，酸甜可口，具有酒香味和水果香味，是一种集营养与美味一体的混合水果发酵饮料，而且男女老少皆宜，市场前景好。

主权项

一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗、浸泡：选取优质的糙米和糯米，反复淘洗，去除米糠、尘土及其他杂质后，加入清水浸泡；（2）蒸煮、冷却：将浸泡后的糙米和糯米清洗，冲去米浆后进行蒸煮；蒸煮后用冷水淋洗冷却，使米粒分散；（3）酒曲糖化：加入酒曲，搅拌均匀后打窝，放入恒温培养箱中进行糖化；（4）酵母发酵：糖化完成后加入酵母，进行发酵；（5）过滤：将发酵后的糙米‑糯米酒过滤，得到酒醪；（6）水果清洗、破碎：挑选成熟、无病虫害及无腐烂的青苹果、番石榴、脐橙和芒果4种水果，清洗后机械破碎；（7）醋酸菌发酵：将破碎后的水果加入到酒醪中，加入醋酸菌进行发酵；（8）澄清、过滤：发酵完成后经硅藻土过滤机过滤，得到澄清的混合水果发酵饮料，即所述具有强抗氧化性混合水果发酵饮料。