[发明专利]一种紫薯、紫马铃薯饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710134842.X | 申请日： | 2017-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN106858208A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 白新维;孟岳成;陆冉;陈杰;李延华;房升 | 申请（专利权）人： | 内蒙古马铃薯技术研究院;浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 012000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种紫薯、紫马铃薯饮料的制备方法，包括切片、蒸汽灭酶、糊化磨浆、α淀粉酶酶解、糖化酶糖化、与蔗糖等辅料混合均匀、灌装灭菌等步骤。本发明以紫薯、紫马铃薯为主要原料，采用特定的方法进行处理，并合理搭配其比例使得所制备的饮料口感风味达到最佳，且营养成分能够满足人体需求。采用上述方法制备获得的紫薯、紫马铃薯饮料解决了采用富含淀粉原料制得的饮料易分层，稳定性差的缺陷，且口感好，产品富含花青素，颜色鲜艳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种紫薯、紫马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将洗净的紫薯、紫马铃薯去皮，切0.5～2cm左右的薄片，100℃蒸汽灭酶3～6min；(2)将灭酶后的原料破碎，蒸煮20～40min使其彻底糊化，糊化完全的薯泥加水用胶体磨磨浆得浆液；(3)往浆液中加入α淀粉酶酶解，α淀粉酶的添加量为2～12U/g，酶解温度为50～75℃，酶解时间为10min～120min；再加入糖化酶进行糖化，加入苹果酸和柠檬酸调pH值为4.2～4.5，糖化酶的添加量100～500U/g，酶解温度50～75℃，酶解时间30min～150min，酶解结束100℃灭菌5min，得到酶解液；(4)将酶解液同蔗糖、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠混合均匀；(5)灌装后高压蒸汽灭菌，灭菌温度控制在85～105℃，灭菌时间为5～15min，冷却，得紫薯、紫马铃薯饮料。
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