[发明专利]一种莲子汁的制作工艺

摘要

本发明公开了一种莲子汁的制作工艺，采用质量浓度为18％～24％，料水比为13的柠檬酸水浸泡并在0.55MPa～0.90MPa下高压处理1～2小时进行软化处理，增加水溶性钙、磷和钾的含量，易于吸收；采用淀粉酶α‑淀粉酶和β‑淀粉酶的质量比为8～101的复合淀粉酶进行处理，加速莲子汁中的淀粉颗粒降解和淀粉分子溶出，并使溶出长链淀粉分子产生一定的降解形成小分子，有效阻止莲子淀粉大分子在莲子汁饮料贮藏过程中的返生，从而防止莲子汁饮料分层、沉淀现象的发生，延长产品货架期；口感香甜糯粘，清香留口，富含多种人体必需氨基酸、矿物质和对人体有保健功能的生物活性因子，营养丰富，具有益气安神、健脾和胃、补血治虚、美容养颜等滋补健身功效。

主权项

一种莲子汁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:1)、挑选颗粒饱满，未褐变且通芯完全的莲子，用柠檬酸水浸泡并高压处理1～2小时；2)、管式加热器加热至90℃恒温10～15分钟、打浆和胶体磨研磨细化；3)、冷却至68℃用复合淀粉酶酶解1～1.5小时；4)、过滤，加入单晶冰糖6～9wt％，羧甲基纤维素钠0.2～0.4wt％，微晶纤维素0.05～0.15wt％，单双脂肪酸苷油脂0.1～0.2wt％，卡拉胶0.03～0.09wt％，70℃1800转每分剪切乳化30～60min；5)、75度25MP均质二次；6)、85度热罐装，灭菌、冷却，低温储存。