[发明专利]一种γ辐射催陈黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种γ辐射催陈黄酒的方法，该方法是对米酒和清酒酵母发酵，并用γ‑射线照射处理并对黄酒的外观、可滴定酸度，进行γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价进行检测。本方法处理后的黄酒，在一个合适的剂量，可以改善一些黄酒的缺陷，并在黄酒中产生高品位的质量，没有照射残留物的存在。经本方法出理的黄酒中乙酸乙酯增加和多元醇减少，香味质量增加。γ辐射似乎是改善一些缺陷并在黄酒中产生较高味道质量的合适方法。

主权项

一种γ辐射催陈黄酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：(1)黄酒的制备：米/水的重量比为1:1的混合物在125℃煮1小时，得到米饭，冷却到25℃，将ATCC 44167植物乳杆菌接种到米饭上，1小时后，在25℃恒温发酵，发酵在封闭的容器中进行，每天振动2‑3次，14‑16天发酵完成，通过80℃蒸馏收集黄酒，黄酒随机分为3份，分别装于600毫升的玻璃螺旋盖酒瓶中；(2)γ照射：将步骤(1)得到的黄酒，对于每个批次，使用钴‑60辐射器以20Gy/min的剂量率，以0,200,400,600和800Gy的剂量钴照射；(3)分析：最后将步骤(2)经γ辐射过的黄酒，分析每个样品的外观、可滴定酸、γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价，所有分析均一式三份，结果是一式三份数据的平均值。