[发明专利]一种清雅型黄酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 201710152734.5 | 申请日： | 2017-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN106754094A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 乐军;汪建国;沈玉根;周柱坚;饶小坚;陆伟杰;吴金华 | 申请（专利权）人： | 苏州同里红酿酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司32103 | 代理人： | 汪青 |
| 地址： | 215235 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清雅型黄酒，以重量计，该酒的原料配方为白粳米10%~12%、精糯米11%~13%、苏州甜酒药4.1×10‑2%~4.5×10‑2%、生麦曲1.3%~1.6%、果酒酵母2.5×10‑3%~2.7×10‑3%、酸性蛋白酶7.4×10‑3%~7.8×10‑3%、生香干酵母2.0×10‑2%~2.3×10‑2%、水75%~78%。本发明的清雅型黄酒的生产工艺包括粳米饭和糯米饭的制备、淋饭酒母的制备、喂糯米饭、发酵、后处理、取样分析和成品制备。本发明的清雅型黄酒，其采用纯生低温陈酿工艺和粳糯黄酒喂饭低温发酵法，不仅产生氨基甲酸乙酯的量较低，而且酒质清雅，酒体安全健康，酒味香醇纯正鲜爽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清雅 黄酒 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种清雅型黄酒，其特征在于：以压榨调配前的总酒醪重量为100％计，该酒的原料配方为：
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