[发明专利]鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，包括如下步骤在沸水中加入葱、姜和料酒煮1min～2min，将鮟鱇鱼鱼肝煮3min～5min后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；将煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；然后将鮟鱇鱼鱼肝糜进行炒制，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。本发明方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。同时还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。另外，本方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。

主权项

一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：在质量份数为50份～70份的沸水中加入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒煮1min～2min，然后将质量份数为30份～50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min～5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；S102：将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；S103：首先向锅中加入质量份数为3份～8份的油和质量份数为1份～5份的辣椒油后加热至80℃～100℃，然后放入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒，加热30s～1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份～5份的盐、质量份数为1份～5份的白糖和质量份数为1份～5份的香油炒5min～10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。