[发明专利]一种养胃玫瑰花茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种养胃玫瑰花茶的制作方法，涉及花茶制作加工领域；所述养胃玫瑰花茶的制作方法包括玫瑰花采摘、玫瑰花预处理、茶坯预处理、窨制、玫瑰花发酵、干燥和包装这几个步骤。本发明养胃玫瑰花茶的制作方法是通过对玫瑰花和茶坯进行发酵处理来降低茶中咖啡碱和茶多酚的含量，提高总氨基酸含量，延长花瓣香味的鲜度，提高花瓣吐香能力，使制得的养胃玫瑰花茶不但香味鲜灵、浓郁、持久，口感醇厚温和，还具有养胃的功效，适合肠胃病患者饮用。

主权项

一种养胃玫瑰花茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)玫瑰花采摘：当玫瑰花含苞初放、花苞饱满时采摘，采摘时间是晴天上午，采摘时避免花朵机械损伤，摘下后去除花蒂并置于通风透气的容器中备用；(2)玫瑰花预处理：将上述玫瑰花加入保鲜液中浸泡5‑8分钟后，取出并风干至含水量为80‑85％，得到保鲜玫瑰花；所述保鲜液由维生素C、维生素E、山梨酸钾和水混制而成，所述维生素C、维生素E、山梨酸钾和水的重量比为5‑9:3‑6:1‑3:100‑200；(3)茶坯预处理：将茶坯置于60‑70℃的蒸气中焖蒸6‑8分钟后，冷却至28‑35℃，向冷却后的茶坯加入所述冷却后茶坯重量7‑9‰的米曲霉和4‑6‰的产黄青霉混匀，于25‑33℃下静置发酵24‑48小时，得一次发酵茶坯，将一次发酵茶坯于650‑800W功率下的微波灭菌15‑20分钟，向灭菌后的一次发酵茶坯加入所述灭菌后一次发酵茶坯重量9‑11‰的彩绒革盖菌和1‑3‰的粗毛栓菌混匀，于23‑30℃下静置发酵48‑75小时，得二次发酵茶坯，将二次发酵茶坯于650‑800W功率下的微波灭菌10‑15分钟，将灭菌后的二次发酵茶坯于60‑70℃下烘干至含水量为4‑4.5％，并将烘干后的茶坯冷却至25‑30℃，得到处理茶坯，备用；(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层上述处理茶坯，并在铺好的处理茶坯上均匀铺放一层上述保鲜玫瑰花，照此一层处理茶坯一层保鲜玫瑰花重复铺成茶堆，茶堆的顶层以处理茶坯覆盖结束，茶堆的厚度为30‑50cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23‑26℃，湿度调整为45‑55％，静置堆放，待处理茶坯的含水量达15‑18％时，将处理茶坯和保鲜玫瑰花分离筛选出来，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；(5)玫瑰花发酵：将上述窨制后玫瑰花于60‑70℃的蒸气中维持6‑9分钟，冷却，向冷却后玫瑰花加入所述冷却玫瑰花重量12‑15‰的汉逊酵母菌混匀，28‑30℃下静置发酵20‑24小时，得发酵玫瑰花；(6)干燥和包装：将上述窨制后茶坯和发酵玫瑰花一同于70‑80℃下烘干至含水量为4.5‑5％后，真空包装成100‑120g的小袋，即可得到所述养胃玫瑰花茶。