[发明专利]一种近红外预处理辅助水酶法提取菜籽油的方法

摘要

本发明公开了一种近红外预处理辅助水酶法提取菜籽油的方法，属于食品精深加工领域。本发明针对单一水酶法提取菜籽油时存在的清油提取率低、油脂风味不足等问题，以优质甘蓝型双低脱皮油菜籽为原料，采用近红外加热技术预处理菜籽油料，利用水酶法提油技术，制备优质菜籽油。

主权项

1.一种提取菜籽油的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)菜籽采用近红外预处理；(2)菜籽近红外预处理后冷却，然后粉碎；(3)粉碎后的菜籽与水混合得到混合液，将混合液加热进行湿热处理；(4)湿热处理后调整混合液pH进行碱提；(5)向碱提后的混合液中加入耐高温蛋白酶进行酶解得到酶解液，将酶解液离心分离得到游离油1、乳化油、水解液和残渣；(6)将(5)中的乳化油放入微波加热炉中进行破乳处理；(7)破乳后离心分离得到游离油2、水解液和残渣；(8)将游离油1和游离油2混合即得优质菜籽油脂；步骤(1)的近红外预处理：将脱皮菜籽放入中短波近红外加热箱中，设定温度为110‑140℃，加热时间为10‑40min；所述步骤(3)的湿热处理：将粉碎后的菜籽与水混合，菜籽与水的比例为1:3(w/w)；湿热处理温度为85‑100℃，处理时间为10‑40min；步骤(6)微波破乳及分离：将(5)中的乳化油放入微波加热炉中进行破乳处理，微波作用强度为600‑900W，作用时间为40‑100s。