[发明专利]提高三穗血浆鸭保水性的方法

摘要

本发明公开了一种提高三穗血浆鸭保水性的方法，与食品有关，包括以下工序精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→焯水→油炸→炒制→调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，该方法的特点是在腌制过程中，控制所用的食盐浓度为5.13%、料酒浓度为2.42%、腌制时间为6.86h，这样可以保证成品的保水性在92.29%±0.16%；上述浓度为单位体积的质量数。本发明的方法用于三穗血浆鸭腌制过程，可以实现工艺的优化，确保三穗血浆鸭具有高于92%的保水性，有利于提高三穗血浆鸭产品的品质，使其外观、出品率、嫩度和风味都超过现有工艺腌制的血浆鸭，成为更受人欢迎的产品。适用于三穗血浆鸭的生产。

主权项

一种提高三穗血浆鸭保水性的方法，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→焯水→油炸→炒制→调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，其特征在于：在腌制过程中，控制所用的食盐浓度为5.13%、料酒浓度为2.42%、腌制时间为6.86h，以保证成品的保水性在92.29%±0.16%；上述浓度为单位体积的质量数。