[发明专利]一种鱿鱼丝辐照保鲜方法

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，将鱿鱼半解冻后脱皮，置于风味液中浸泡并辐照，烘烤、压延、制丝辐照后的鱿鱼并真空包装，然后再次辐照，选用钴‑60辐照源辐照风味液中浸泡的鱿鱼以杀灭鱿鱼肉中的微生物，同时促进风味液浸润鱿鱼肉，以利用风味液中的抑菌物质抑制微生物生长，强化辐照效果。真空包装后二次辐照以杀灭包装袋内表面及后续加工中存在于鱿鱼丝表面的微生物，强化灭菌效果。本发明的鱿鱼丝辐照保鲜法通过两次辐照灭菌并结合有抑菌效果的风味液可保鲜鱿鱼丝，鱿鱼丝的保鲜时间长，保鲜效果好，而且对鱿鱼丝内的营养物质和风味物质的损伤小，最大程度的保留了鱿鱼丝的营养价值和口感。

主权项

一种鱿鱼丝辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将冷冻鱿鱼解冻后剖开背部，去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片；（2）将鱿鱼肉片放入脱皮机中搅拌脱皮，脱皮后用自来水冷却至室温；（3）将鱿鱼肉片置于透明玻璃瓶中并加入风味液浸渍，然后置于钴‑60辐照场中辐照；（4）将鱿鱼肉片捞出后通风干燥直至鱿鱼肉片的含水量为40%～45%，然后送入烘箱中烘烤；（5）将烘烤后的鱿鱼肉片送入压延机中压延，然后送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；（6）将鱿鱼丝冷却至1～8 ℃后放入聚丙烯薄膜包装袋中真空密封包装；（7）将包装好的鱿鱼丝置于钴‑60辐照场中二次辐照，然后冷藏。