[发明专利]一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法在审
| 申请号： | 201710177245.5 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106879927A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 潘苗苗;贾树琴;贺世民;潘永峰 | 申请（专利权）人： | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L7/104;A23L7/191;A23L29/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 233100 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于由下列步骤组成杂粮预处理→膨化→自然发酵→均质→预混。本发明的一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法，采用膨化技术使原本粗硬杂粮的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食品的色、香、味。并通过适量的外源性蛋白质谷朊粉，可以提高混合粉中面筋蛋白的含量，改善面团流变学特性，从而改善杂粮面粉的品质特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开胃 改性 杂粮 面粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种馥香开胃改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：杂粮预处理→膨化→自然发酵→均质→预混。
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