[发明专利]一种速食豆花及其制备方法在审
申请号: | 201710179556.5 | 申请日: | 2017-03-23 |
公开(公告)号: | CN108323575A | 公开(公告)日: | 2018-07-27 |
发明(设计)人: | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请(专利权)人: | 永和食品(中国)股份有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人: | 赵朋晓 |
地址: | 200070 上海市静安区*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | 本发明公开了一种速食豆花及其制备方法,所述速食豆花以豆浆粉为基料,并在基料中添加辅料混合而成,所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠,按重量份计,每100份豆浆粉中添加1‑6份葡萄糖酸内酯,0.05‑0.25份卡拉胶,0.1‑0.6份碳酸氢钠;本发明速食豆花采用将豆浆粉、葡萄糖酸内酯,卡拉胶和碳酸氢钠混合均匀后、添加水进行一次性冲调的方式,冲调过程简单,并且获得的豆花凝乳速度快,口感嫩滑有弹性,破坏时有断层面且析水少;本发明速食豆花的制备方法简单、产品品质可控。 | ||
搜索关键词: | 豆花 速食 葡萄糖酸内酯 碳酸氢钠 豆浆粉 卡拉胶 制备 冲调 产品品质 辅料混合 断层面 一次性 重量份 可控 凝乳 析水 | ||
【主权项】:
1.一种速食豆花,其特征在于,其以豆浆粉为基料,并在基料中添加辅料混合而成,所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠,按重量份计,每100份豆浆粉中添加1‑6份葡萄糖酸内酯,0.05‑0.25份卡拉胶,0.1‑0.6份碳酸氢钠。
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