[发明专利]一种速食豆花及其制备方法在审
| 申请号： | 201710179556.5 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108323575A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请（专利权）人： | 永和食品（中国）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 赵朋晓 |
| 地址： | 200070 上海市静安区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速食豆花及其制备方法，所述速食豆花以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠，按重量份计，每100份豆浆粉中添加1‑6份葡萄糖酸内酯，0.05‑0.25份卡拉胶，0.1‑0.6份碳酸氢钠；本发明速食豆花采用将豆浆粉、葡萄糖酸内酯，卡拉胶和碳酸氢钠混合均匀后、添加水进行一次性冲调的方式，冲调过程简单，并且获得的豆花凝乳速度快，口感嫩滑有弹性，破坏时有断层面且析水少；本发明速食豆花的制备方法简单、产品品质可控。 | ||
| 搜索关键词： | 豆花 速食 葡萄糖酸内酯 碳酸氢钠 豆浆粉 卡拉胶 制备 冲调 产品品质 辅料混合 断层面 一次性 重量份 可控 凝乳 析水 | ||
【主权项】：
1.一种速食豆花，其特征在于，其以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括葡萄糖酸内酯、卡拉胶和碳酸氢钠，按重量份计，每100份豆浆粉中添加1‑6份葡萄糖酸内酯，0.05‑0.25份卡拉胶，0.1‑0.6份碳酸氢钠。
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