[发明专利]一种鳗鱼寿司片的生产加工工艺

摘要

一种鳗鱼寿司片的生产加工工工艺，包括如下步骤原料选取、原料一次解冻、原料二次解冻、切片、真空装袋、速冻、金属检测和冷冻贮藏。本发明方法采用的工艺，对冷冻烤鳗的解冻时间和温度控制得宜，既防止了微生物大量繁殖，也利于切片工艺的进行，减少了切片过程中出现废料的情况，提高了原料的利用率，同时保持了鳗鱼肉的口感及营养。

主权项

一种鳗鱼寿司片的生产加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取：选择药物残留、重金属、微生物检测均合格的优质冷冻烤鳗；（2）原料一次解冻：将整箱冷冻烤鳗从冷库取出放至解冻间进行解冻，解冻间温度为‑5℃，解冻时间为10‑12小时；（3）原料二次解冻：将冷冻烤鳗平铺在消毒过的不锈钢托盘中，在加工车间内进行二次解冻，加工车间温度为10‑15℃，解冻时间为50‑60分钟；（4）切片：用刀将鳗鱼头部倾斜切去，对鱼身切片得鳗鱼寿司片，每片呈矩形，切片过程中保持每片大小与厚薄基本一致；（5）真空装袋：将鳗鱼寿司片装入经臭氧消毒后的包装袋中，放入真空机中密封，抽真空30‑60秒，加热1‑3秒，得袋装成品；（6）速冻：将袋装成品放入平板速冻机中进行速冻，速冻温度为‑33℃；（7）金属检测：将袋装成品过金属探测器，检验是否含有铁金属或非铁金属物质；（8）冷冻贮藏：将袋装成品放入温度‑18℃以下的冷库中进行保存。