[发明专利]一种卤味鸭脖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卤味鸭脖及其制备方法，卤味鸭脖由如下组份物通过汤煮方式获得，各组份物的重量份数为鸭脖40‑60份、水30‑40份、麻椒0.5‑1.3份、干辣椒1‑6份、花椒0.5‑2份、大豆油5‑10份、食用盐1‑3份、味精0.5‑1.0份、呈味核苷酸二钠0.02‑0.04份、混合辅料一号0.03‑0.5份、混合辅料二号4‑12份，在制备过程中将鸭脖切成长度为15～50毫米的鸭脖坯料段，并用穿孔器沿鸭脖坯料段端面进行穿制入味孔，入味孔数量大于等于3个，入味孔均布在坯料段的端面上是创新点，这样更利于卤汤的均匀穿入。所用卤化物料配方独特，且无需进行腌制和高汤的熬制，所得产品色香味俱全、营养丰富、口味独特。便于实现标准化和流程化操作，节约了成本，提高了工作效率。

主权项

一种卤味鸭脖，其特征在于，由如下组份物通过汤煮方式获得，各组份物的重量份数为：鸭脖40‑60份、水30‑40份、麻椒0.5‑1.3份、干辣椒1‑6份、花椒0.5‑2份、大豆油5‑10份、食用盐1‑3份、味精0.5‑1.0份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.02‑0.04份、混合辅料一号0.03‑0.5份、混合辅料二号4‑12份；所述鸭脖为市售冷冻鸭脖；所述麻椒需选择四川或者贵州产地的麻椒；所述干辣椒优选产地为云贵川的水分在10％以下的干辣椒产品；所述花椒、大豆油、食用盐、味精、I+G均为市售产品；所述混合辅料一号由大豆油70‑90份、乙基麦芽酚1‑4份、异VC纳2‑8份、β‑胡萝卜素0.5‑0.8份、2(4)‑乙基‑4(2),6‑二甲基二氢‑1,3,5‑二噻嗪3‑6份、香兰醇4‑9份、6‑[5(6)‑癸烯酰氧基]癸酸2‑10份搅拌混匀后制备而成，各组份的份数是按重量计；所述2(4)‑乙基‑4(2),6‑二甲基二氢‑1,3,5‑二噻嗪、香兰醇、6‑[5(6)‑癸烯酰氧基]癸酸的质量要求均执行国家有关部门的产品标准要求；所述乙基麦芽酚、异VC纳均为市售；所述β‑胡萝卜素为含量50％以上采取天然提取获得的产品；所述混合辅料二号由香茅草10‑20份、松蔻1‑4份、香叶2‑6份、千里香1‑3份、党参3‑8份、桂枝2‑6份、鲜南姜4‑8份、山葵1‑3份、八角10‑20份、山楂6‑12份、山奈2‑6份、甘草4‑12份、红蔻1‑4份、白蔻1‑4份、草果1‑5份、玉果2‑8份、陈皮3‑7份、桂皮5‑10份、枳壳2‑6份、黄栀子1‑4份、荜拨3‑7份、白芷2‑5份、丁香3‑7份、良姜2‑4份、砂仁1‑3份、木香6‑10份、五加皮2‑6份、小茴香6‑10份混合后用粉碎机粉碎至20目以下制备而成，所述份数是按重量计。