[发明专利]一种经过焦糖化反应的黑酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710192644.9 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN106982927A | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 杨晓辉 | 申请（专利权）人： | 合阳兴隆乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 715313 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 为了解决上述技术问题，本发明提供一种经过焦糖化反应的酸奶及制备方法，其中，一种经过焦糖化反应的酸奶，所需的组分及重量份如下牛奶80.5～90.5％，白砂糖3.1～8.1％，稳定剂0.38～0.78％，酸奶香精0.01～0.04％，YF～L904/nu～trishL·casei～01菌种0.0001％～0.006％，余量为果葡糖浆；其中制备方法包括原料奶检测，净化、原料奶标准化，杀菌，冷却，配料，定容，焦糖化反应，均质、杀菌，冷却，接菌种、调香，灌装，发酵，冷却，冷藏。本产品组织结构致密、风味独特、表面光滑细腻、无乳清析出，最终产品的稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 经过 焦糖 反应 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种经过焦糖化反应的酸奶，其特征在于，所需的组分及重量份如下：牛奶80.5～90.5％，白砂糖3.1～8.1％，稳定剂0.38～0.78％，酸奶香精0.01～0.04％，菌种0.0001％～0.006％，余量为果葡糖浆。
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