[发明专利]一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法有效
| 申请号： | 201710195814.9 | 申请日： | 2017-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN106900956B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 朱镇华;孙晓颖;刘颜 | 申请（专利权）人： | 安徽科技学院 |
| 主分类号： | A23G1/54 | 分类号： | A23G1/54;A23G1/48;A23G1/42 |
| 代理公司： | 34141 合肥汇融专利代理有限公司 | 代理人： | 赵宗海 |
| 地址： | 233100 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工开发技术领域，具体是涉及一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法。由纯净水、无糖纯可可脂巧克力、艾素糖、鸡蛋蛋清、鸡蛋蛋黄、预调酒、淡奶油及核桃仁制成。将艾素糖加纯净水熬制后吹制成糖艺核桃造型外壳，无糖纯可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入形成巧克力涂层，将制成的巧克力慕斯挤入糖艺核桃造型外壳中，然后放入核桃仁，使用巧克力慕斯回填剩余空隙，最后封口制得的糖艺巧克力慕斯酥香核桃，营养价值高，口感极佳，富含蛋白质、磷、钙和多种维生素，具有补脑健脑、强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力的功效，维护细胞正常代谢，使用的艾素糖和纯可可脂无糖巧克力适合糖尿病患者食用，满足了各类人群的不同需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 慕斯酥香 核桃 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制作糖艺巧克力慕斯酥香核桃的方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：纯净水30-70g，无糖纯可可脂巧克力280-350g，艾素糖520-600g，鸡蛋蛋清70-100g，鸡蛋蛋黄40-80g，预调酒3-7g，淡奶油350-400g，核桃仁若干；将艾素糖加纯净水熬制后吹制成糖艺核桃造型外壳，无糖纯可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入糖艺核桃造型外壳内壁形成巧克力涂层，接着将无糖纯可可脂巧克力、艾素糖、鸡蛋蛋清及蛋黄、预调酒及淡奶油制成巧克力慕斯，并挤入糖艺核桃造型外壳中，然后放入核桃仁，再次使用巧克力慕斯回填糖艺核桃造型外壳内的剩余空隙，最后依次使用巧克力涂层、艾素糖熬制糖片对糖艺核桃造型外壳的开口处封口，密封保存，即得糖艺巧克力慕斯酥香核桃。/n
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