[发明专利]一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，它涉及食品加工技术领域。它的加工过程包括以下步骤原料选择、清洗、解冻、榨汁、酶解、澄清、调配、杀菌、冷却、充气、灌装。本发明充分利用软儿梨的优良品质，制成的果汁饮料澄清透明、酸甜适中、清凉爽口，不仅保持了软儿梨特有的果香的色泽，而且还具有含汽饮料的独特口感，符合国内外软饮料的发展方向，满足消费者一年四季对软儿梨的需求，具备巨大的市场前景，具有较好的社会和经济效益。

主权项

一种含汽软儿梨果汁饮料的加工方法，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25‑30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1‑2%的食盐水浸泡2‑3 min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：清洗干净的软儿梨果实在30‑35℃下的空气中解冻；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2‑3 min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015‑0.050g/Kg的果胶酶，在35‑45℃，pH 3.5‑4.5环境中静置处理0.5‑1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500‑5000 r/min的转速下离心澄清l‑2 min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)调配：将软儿梨汁与纯净水按比例配置果汁，并加入蔗糖和柠檬酸调节果汁的最终糖度和酸度；(8)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使果汁中心温度在70℃下维持30 min；(9)冷却：冷却至室温；(10)充气：果汁在碳酸化设备中降温至‑4‑0℃，并用0.5‑0.6 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；(11)灌装：等压灌装。