[发明专利]一种检测陈化大米的方法

摘要

本发明公开了一种检测陈化大米的方法，根据NMR在研究食品上的优势，将其应用于大米储藏期间的物质检测，可用以鉴别大米储藏陈化程度，预防和检测大米质变，减少粮食浪费。本发明方法可快速、准确地测定样品内的物质结构等信息。

主权项

1.一种检测陈化大米的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)向大米样品中加入丙酮溶液，置于气浴恒温振荡器内室温下提取1～5h，然后2000～5000rpm下离心5～30min，保留上清液；将所得上清液于30～60℃旋蒸除去溶剂，冷冻干燥后获得大米丙酮提取物的冻干样品；(2)向大米样品中加入蒸馏水，置于气浴恒温振荡器内室温下提取1～5h，然后2000～5000rpm下离心5～30min，保留上清液；将所得上清液于30～60℃旋蒸除去溶剂，冷冻干燥后获得大米水提取物的冻干样品；(3)将大米丙酮提取物的冻干样品5～100mg溶于氘代丙酮溶液中，采用涡流振荡器混匀；液体核磁共振仪器装配了一个三共振5mm的探头，设置采集时间为0.5～2s，弛缓时间0.5～3s，扫描次数为4～32次；(4)将大米水提取物的冻干样品5～100mg溶于重水中，采用涡流振荡器混匀；液体核磁共振仪器装配了一个三共振5mm的探头，设置采集时间为0.5～2s，弛缓时间0.5～3s，扫描次数为4～32次；(5)当丙酮提取物的核磁图谱中0.7～1.0ppm、3.4～3.7ppm、5.3～5.4ppm处与水提取物的核磁图谱中3.0～3.8ppm、4.45～4.5ppm、5.05～5.1ppm的峰型均出现裂分及增大时，表明大米储藏期超过1年，为不可食用的陈米。