[发明专利]水果酵素的制作工艺

摘要

一种水果酵素的制作工艺，通过发酵木桶制作、原料选取、原料预处理、发酵这些步骤进的。本发明有益的效果是制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在整个发酵过程中不采用工业化设备进行发酵，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，并且，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，能够作为保健食品长期食用，使用效果好，利于推广。

主权项

一种水果酵素的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为25厘米～30厘米，底面直径为25厘米～30厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为3天～5天；(2)原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖作为辅料，其中木瓜的用量份数为5份～10份，哈密瓜的用量份数为7份～9份、火龙果的用量份数为3份～5份、凤梨的用量份数为5份～8份、香蕉的用量份数为7份～9份、苹果的用量份数为4份～6份、猕猴桃的用量份数为6份～8份、草莓的用量份数为3份～6份，山楂的用量份数为4份～6份，红糖的用量份数为7份～9份，西瓜的用量份数为5份～8份、雪梨的用量份数为7份～10份；(3)原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为4立方厘米～7立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为1厘米～3厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为2立方厘米～5立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为1厘米～2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为2厘米～4厘米，切好后备用；(4)发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到发酵木桶中，然后在再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份数为0.3份～0.6份、益生菌的用量份数为0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵30天～35天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。