[发明专利]一种发酵泡椒及发酵泡椒风味包的制备方法有效
| 申请号： | 201710209044.9 | 申请日： | 2017-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108651921B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 林伯龙 | 申请（专利权）人： | 顶益（开曼岛）控股有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 金彦;许亦琳 |
| 地址： | 开曼群岛,KY1-11*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵泡椒及发酵泡椒风味包的制备方法。所述发酵泡椒的制备方法，包括如下步骤：1）将复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；所述复合乳酸菌包括干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌和青春双岐杆菌；2）将辣椒、步骤1）得到的复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵，得到第一泡椒；3）取出步骤2）得到的第一泡椒，然后在复泡溶液中复泡，所述复泡溶液包括食盐、柠檬酸、冰乙酸、抗坏血酸钠和焦亚硫酸钠和水，得到所述发酵泡椒。本发明制作方法简单，操作安全，制得的发酵泡椒色泽黄亮、口感脆爽、发酵酸香风味浓郁，保鲜期长，发酵快，含盐量低和亚硝酸盐含量低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵泡椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；所述复合乳酸菌包括干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌和青春双岐杆菌；2)将辣椒、步骤1)得到的复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵，得到第一泡椒；3)取出步骤2)得到的第一泡椒，然后在复泡溶液中复泡，所述复泡溶液包括食盐、柠檬酸、冰乙酸、抗坏血酸钠和焦亚硫酸钠和水，得到所述发酵泡椒。
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