[发明专利]厚味肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710211752.6 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN107411023A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 崔春;相欢 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/22 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了厚味肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法。这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Val）具有良好的稳定性，在20‑100mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。具体制备步骤为将谷氨酰胺与缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。 | ||
| 搜索关键词： | 厚味 浓厚 赋予 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种厚味肽，其特征在于氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑Val。
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