[发明专利]一种色泽稳定毛豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域，包括制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；添加聚二甲基硅氧烷：添加羧甲基纤维素钠；添加表没食子儿茶素和丙二醇：加入魔芋胶和葡萄糖酸内脂点浆，凝固得到豆腐；将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。经过真空包装后，本发明制作出的毛豆腐口味、品质相同，真空包装后，在60天内可以保持其颜色不变。

主权项

一种色泽稳定的毛豆腐的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：1) 制备豆浆：将黄豆加水压榨制成豆浆；2) 添加聚二甲基硅氧烷：向豆浆中加入0.25~0.6%（v/v）的聚二甲基硅氧烷，充分搅拌，混合均匀，得到混合豆浆Ⅰ；3) 添加羧甲基纤维素钠：向混合豆浆Ⅰ中添加0.2~0.4%（m/v）的羧甲基纤维素钠，得到混合豆浆Ⅱ；4) 添加表没食子儿茶素和丙二醇：向混合豆浆Ⅱ中添加0.5~0.8%（m/v）的表没食子儿茶素和0.05~0.2%（v/v）的丙二醇，得到混合豆浆Ⅲ；5) 点浆：将混合豆浆Ⅲ中加入0.1~0.3%（m/v）的魔芋胶和0.6~1.0%（m/v）的葡萄糖酸内脂，点浆，凝固得到混合豆浆Ⅲ制备的豆腐；6) 切块：将制备完成的豆腐切成等高的小块，平整的码放用于发酵的竹条上；7) 发酵：在23~26℃的条件下自然发酵48~240h，得到表面布满绒毛色泽稳定的毛豆腐。