[发明专利]一种淮山米粉的生产方法

摘要

本发明公开一种淮山米粉生产方法，其包括如下步骤将淮山去皮、去黑点、洗净，然后浸泡于甘露聚糖水溶液20至60秒后沥干水份，进行氮气环境下的真空冷冻干燥，然后磨成130～150目的淮山粉；再与细米粉、水等混合制成淮山细米浆，将其与豆浆、中药澄清液混合按常规的米粉生产步骤即初蒸，挤片丝，成型，复蒸，切块，烘干、冷却入库即可制得淮山米粉。本方法制得的产品主要作为各食品生产商的原材料供应。

主权项

一种淮山米粉的生产方法，其特征在于包括如下步骤：a、将淮山去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；b、将淮山薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌淮山薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；c、将沥干后的淮山薄片放入真空冷冻箱中进行冷冻干燥，真空冷冻箱预冷冻温度设为‑35～‑12℃，预冷冻时间为2～4小时，真空度设为10～60Pa，升华温度设为40～55℃，解析温度设为58～65℃，预冷冻开始时即向真空冷冻箱中充入氮气；d、将冷冻干燥后的淮山薄片通过磨粉机磨成130～150目的淮山粉；e、按重量份数称取细米粉1000份，淮山粉500份，二氧化硅粉20～30份，加1000份水进行打浆，制成淮山细米浆备用；f、取豆浆1000份，煮开后加入100～110份的奶油，经均质器进行均质得到豆乳；g、按重量份取中药原料组合物：浙贝母30份、黄芪30份、夏枯草20份、酒黄精20份、陈皮12份、酒当归10份、白芍10份、炒白术10份、茯苓10份、炙甘草6份和党参10份，然后用中药原料组合物10～15倍重量份数的水蒸煮20～30分钟，过滤沉淀得到中药澄清液； h、将步骤e得到的淮山细米浆、步骤f制得的豆乳与步骤g得到的中药澄清液按重量份5～6：1：3.4～3.7混合搅拌均匀，按常规的米粉生产步骤即初蒸、挤片丝、成型、复蒸、切块、烘干、冷却入库即制得淮山米粉。