[发明专利]一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法在审
| 申请号： | 201710221321.8 | 申请日： | 2017-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN106857764A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 王园;吴酉芝;陈晨 | 申请（专利权）人： | 上海中侨职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海森华专利代理事务所(特殊普通合伙)31318 | 代理人： | 姚维 |
| 地址： | 201500 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，将黄油置于室温中让其软化，在软化后加入木糖醇和食用盐并搅拌均匀，后分次加入搅拌均匀的全蛋液，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状，将食用粉、膳食纤维、膨松剂混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合，将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏1.5‑4.5h，将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软15‑45min后进行加工成形，将成形后的面团放入烤箱中烘烤12‑25min，并设定烤箱的烤箱的上火温度和下火温度，将烘烤完成的面团进行冷却得到成品。其有益效果为该种制备方法赋予西式糕点良好的色泽、风味，优化了西式糕点的制备工艺，使西式糕点内含的热量及脂肪量得以降低，并使西式糕点的原料配比更加合理化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木糖醇 纤维 西式 糕点 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种木糖醇纤维西式糕点的制备方法，其特征在于，其具体的工艺步骤如下：⑴将黄油置于室温中让其软化，在黄油软化后加入木糖醇和食用盐，并将三者搅拌均匀；⑵分次加入已搅拌均匀的全蛋液，再将混合物搅拌均匀，直至将混合物搅拌至颜色泛白的奶油霜状；⑶将食用粉、膳食纤维、膨松剂混合均匀，再筛入到奶油霜状的混合物中，并用刮刀拌合；⑷将拌合后的面团装入保鲜袋中实行冷藏；⑸将冷藏后的面团重新置于室温条件下，待面团回软后进行加工成形；⑹将成形后的面团放入烤箱中烘烤；⑺将烘烤完成的面团进行冷却，得到成品。
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