[发明专利]一种油葡萄果实油制备食用油的方法

摘要

本发明涉及一种油葡萄果实油制备食用油的方法，是将成熟的油葡萄果实采收，除去杂质后送入灭酶箱进行灭酶，然后将灭酶后的油葡萄果实晾干后收藏；将油葡萄果实全果进行压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油搅拌加热至40℃～75℃，然后加入毛油质量1％～7％的同油温的水搅拌10～60分钟，沉淀3～10小时；将脱胶后的毛油温度调整到10℃～50℃后加入碱液，搅拌10～60分钟，同时将油温升至40℃～90℃，静置沉淀4～10小时；将脱苦脱涩后的毛油加热至50℃～100℃，加入油质量5％～30％同油温度的软水洗涤2～3遍，使油水分离；将检测合格油加热到90℃～150℃脱水，并加入食品级除水助剂。本发明为解决食用植物油提供了一条全新的原料品种。

主权项

一种油葡萄果实油制备食用油的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的预处理：将成熟的油葡萄果实采收，除去杂质后送入灭酶箱进行灭酶，然后将灭酶后的油葡萄果实晾干后收藏，储存需阴凉通风干燥的条件；(2)原料脱胶处理：将油葡萄果实全果进行压榨出毛油，将沉淀过滤后的毛油搅拌加热至40℃～75℃，然后加入毛油质量1％～7％的同油温的水搅拌10～60分钟，沉淀3～10小时；(3)毛油脱苦、脱涩处理：将脱胶后的毛油温度调整到10℃～50℃后加入碱液，搅拌10～60分钟，同时将油温升至40℃～90℃，静置沉淀4～10小时；(4)毛油洗涤、检测处理：将脱苦脱涩后的毛油加热至50℃～℃，加入油质量5％～30％同油温度的软水洗涤2～3遍，使油水分离；测试油的酸值小于3，在分离出来的水中滴入检测液后无色变；(5)脱水处理：将检测合格的油加热到90℃～150℃，加入食品级除水助剂。