[发明专利]一种不同风味开袋即食型海参的加工方法

摘要

一种不同风味开袋即食型海参的加工方法，其特征是它包括以下步骤第一步，预处理；第二步，蒸煮；将经过预处理的新鲜海参置于80～100℃的沸水中，煮沸3～10 min后降温；再次置于80～100℃的沸水中继续煮沸10～40 min，冷却至室温。第三步，低温低压调味或营养强化；第四步，产品包装；系统降温至室温，对其进行臭氧杀菌，真空包装，变为成品，即获得了不同风味开袋即食型海参产品，可开袋直接食用；第五步，根据需要可对未包装的不同风味开袋即食型海参进行继续加工，从而获得不同类型的干制型海参。本发明方法简单，营养价值高，食用方便。

主权项

一种不同风味开袋即食型海参的加工方法，其特征是它包括以下步骤：第一步，预处理；对新鲜海参进行分选，剔除内脏，清洗；第二步，蒸煮；将经过预处理的新鲜海参置于80～100℃的沸水中，煮沸3～10 min后降温；当降温于60～80℃之间时，再次置于80～100℃的沸水中继续煮沸10～40 min，待海参体壁伸直后，捞出，用流动清水快速清洗高温海参，去除体壁表面粘附物质，冷却至室温；第三步，低温低压调味或营养强化；将单一型或复合型调味液或营养强化液与海参按照1～5:1 (mL/g)混合，采用分段式循环低温低压对海参进行调味或营养强化，得到不同风味开袋即食型海参产品；第四步，产品包装；系统降温至室温，对其进行臭氧杀菌，真空包装，变为成品，即获得了不同风味开袋即食型海参产品，可开袋直接食用；第五步，根据需要可对未包装的不同风味开袋即食型海参进行继续加工，从而获得不同类型的干制型海参。