[发明专利]一种手工香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201710243877.7 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN106962816A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 孙琦;付浩华;宁鹏;夏启禹 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 任重,冯振宁 |
| 地址： | 412000*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手工香肠及其制作方法，由猪瘦肉、肥膘、辅料和水经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤制得，猪瘦肉和肥膘的重量份配比为91～73，猪瘦肉和肥膘的总重量与辅料的质量的比例为1005～7；猪瘦肉和肥膘的总重量与水的质量的比例为1006～8；猪瘦肉和肥膘的粒径比为21～41。手工香肠精选新鲜后腿猪肉为原料，采用天然肠衣灌制，手工斩拌，最大程度地保留了香肠的口感和韧性，产品的切面大肉粒清晰可见，蛋白质含量高，营养价值高，特殊腌制与烘烤工艺过程产生特殊发酵风味。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 手工 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种手工香肠，选用新鲜后腿猪肉为原料，由猪瘦肉、肥膘、辅料和水经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤制得，其特征在于，所述猪瘦肉和肥膘的重量份配比为9:1～7:3，所述猪瘦肉和所述肥膘的总重量与所述辅料的质量的比例为100:5～7；所述猪瘦肉和所述肥膘的总重量与所述水的质量的比例为100:6～8；所述猪瘦肉和肥膘的粒径比为2:1～4:1。
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