[发明专利]一种XO酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种XO酱的加工方法，步骤如下(1)原料预处理和(2)炒制；本发明的加工方法每一步骤均可控，可重复，完全满足工业化的生产。本发明采用精选的原料，口味明显区别于现有的XO酱口味，丰富了XO酱的口味，满足更多人的需求。本发明的炒制过程中，各个原料分步炒制，使香味层次分明，使最终的XO酱味道更加丰富。

主权项

一种XO酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：火腿肉：去皮后切成4‑6mm的颗粒，85‑90℃的热水浸泡3‑4小时；干虾米、干贝：用热水浸泡后切成1‑2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1‑2mm的颗粒；香菇：热水浸泡半小时后清洗干净，切成3‑5mm颗粒；笋子：清洗干净后切成4‑6mm颗粒；红泡椒：沥干水后切成1‑3mm颗粒；豆瓣酱：斩碎成1‑2mm颗粒；大蒜：清洗干净后切成2‑4mm颗粒；(2)炒制：a、称取20‑30重量份的菜籽油，加入10‑12重量份步骤(1)处理好的火腿肉，升温至100‑110℃，炒制4‑6分钟，将火腿肉捞起来备用；b、升温至110‑120℃，倒入2‑4重量份步骤(1)处理好的红葱头，炒制3‑5分钟，红葱头变干至水分15‑20％；保持温度不变，倒入2‑4重量份步骤(1)处理好的豆瓣酱、3‑5重量份步骤(1)处理好的红泡椒，炒制4‑6分钟；c、升温至120‑130℃，倒入1‑3重量份步骤(1)处理好的大蒜、3‑5重量份的老姜、4‑6重量份步骤(1)处理好的香菇、炒制3‑5分钟；d、升温至130‑140℃，倒入6‑10重量份步骤(1)处理好的干贝、4‑6重量份步骤(1)处理好的虾米，炒制5‑8分钟；保持温度不变，倒入20‑25重量份步骤(1)处理好的笋子，炒制3‑5分钟；e、降低温度至110‑120℃，倒入步骤a炒好的火腿肉、2‑4重量份的盐、1‑2重量份的味精、2‑4重量份的白糖、0.5‑1重量份的XO酱香精，炒制2‑3分钟；f、关闭火，加入0.01‑0.05重量份的蟹黄香精、0.5‑0.7重量份的干贝素，搅拌均匀后起锅。