[发明专利]一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种能够存放的丰富内含物的新型绿茶加工方法，所述方法包括鲜叶采摘、鲜叶摊青、鲜叶清洗、鲜叶晾干、轻摇青、蒸汽杀青、杀二青脱水、初揉捻、第一次烘干、复揉捻、低温长烘干燥、压饼、烘房干燥等工序。本发明得到的绿茶存放时间长，内含物丰富。

主权项

一种能够存放的丰富内含物的绿茶加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）鲜叶采摘：采摘本地种一芽二三叶茶鲜叶作为原料，要求茶鲜叶有一定的嫩度，大小均匀、长短均一；2）鲜叶摊青：采摘的鲜叶及时摊放在摊青槽上，摊青温度为 19～20℃，摊青时间为 10～20h，当鲜叶水分含量为71%‑75％摊青结束；3）鲜叶清洗：经步骤2）摊青后的鲜叶通过鲜叶清洗设备进行清洗，先在洗涤池内进行洗涤后通过喷淋输送带进行喷淋水洗，再通过斜坡运输机脱水、传输带进行平输强风脱水， 70‑80%的水洗叶表面干燥时结束鲜叶清洗；4）鲜叶晾干：茶鲜叶经步骤3）清洗后进行晾干，风机功率5.2‑6KW，转速40‑50转/分，时间2‑3h，摊叶厚度2‑3cm，至茶鲜叶含水率68‑75%；5）轻摇青：经步骤4）晾干后的茶鲜叶采用滚筒摇青机摇青，摇青间室温18‑22℃，相对湿度以60‑80%；6）蒸汽杀青：经步骤5）轻摇青后进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为100‑110℃，蒸汽杀青时间2‑3min，蒸汽杀青后的鲜叶含水率65‑75%；7）杀二青脱水：经步骤6）蒸汽杀青的茶叶采用烘干机杀二青，二青温度70‑80℃，时间2‑3 min，至茶叶含水率50‑60%；8）初揉捻：经步骤7）杀二青脱水的茶叶进行轻捻揉，轻捻揉压力40‑100N，转速40‑45r/min，时间5‑10min；9）第一次烘干：经步骤8）初揉捻的茶叶采用烘干机进行第一次烘干，第一次烘干温度70‑80℃，时间2‑3 min，至茶叶含水率41‑43%，摊凉30‑60min，第一次烘干结束；10）复揉捻：经步骤9）第一次烘干的茶叶进行复揉捻，复揉捻压力200‑500N，转速40‑45r/min，时间5‑10min；11）低温长烘干燥：经步骤10）复揉捻的茶叶进行低温长烘干燥，至茶叶含水率6‑8%；12）压饼：经步骤10）低温长烘干燥的茶叶进行压饼，称重单饼重量为45‑55g后放入蒸笼进行蒸制，蒸笼内温度为100‑102℃，叶温不低于90℃，历时2.5分钟，至茶叶含水率30%左右，预压，压紧成长方形砖块状并定型，饼厚0.5‑1cm；13）烘房干燥：经过步骤12）压饼后的茶饼放入烘房内干燥，干燥初期的1‑3天保持30‑40℃，干燥中期3‑4天保持40‑45℃，干燥后期3‑4天保持66‑70℃，至含水率6‑8%，停止加温，摊晾1‑2天，再出烘；完成能够存放的丰富内含物的绿茶加工。