[发明专利]一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法

摘要

本发明公开了一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，1)配制盐水溶液；2）制取流化冰浆；3）购买鲜活鲈鱼；4）挑选好的新鲜鲈鱼清洗干净，沥干；5）放进盛有流化冰的泡沫箱中，在室温下经流化冰预冷后取出鲈鱼，及时放进无冰的洁净泡沫箱中，8h后取出鲈鱼立即转移至铺有碎冰的洁净泡沫箱中；6）处理好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮存；7）定期更换一次流化冰。本发明可有效控制鱼体的温度变化，且具有较低的pH值、TBA值，有效抑制了鲈鱼肌肉组织和蛋白质的降解，货架期均为12d。本发明在短时间内能有效控制鱼体温度变化，维持鲈鱼鲜度，在鲈鱼无冰运输中发挥了一定作用，操作方法简单易行，具有很大的市场应用价值。

主权项

一种鲈鱼无冰运输的流化冰预冷方法，其特征在于：配制浓度为3.3%的盐溶液，制取流化冰，模拟鲈鱼试实际生产环境包装处理鱼样，通过感官评定、温度、pH值、盐度值、质构、色差、硫代巴比妥酸值（TBA）、扫描电镜(SEM)、聚丙烯凝胶电泳（SDS‑PAGE）和菌落总数（TVC）等鲜度指标评价鲳鱼品质，验证了流化冰预冷处理在鲈鱼运输贮藏期间的控温及保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：（1）配制浓度为3.0%~3.5%的盐水溶液；（2）将配制好的盐溶液用RE‑1000W‑SP型流化冰机制取流化冰浆；（3）购买鲜活鲈鱼，选择鱼样体态均匀、眼睛透亮、精神饱满的鲜活个体，在30min内充氧运到实验室；（4）挑选好的新鲜鲈鱼随机分为三组，用冰水清洗干净，沥干1分钟；（5）将制备好的流化冰平铺在泡沫箱底部，沥干水分的鲈鱼按照层冰层鱼放置在冰浆上，泡沫箱最底部冰厚约4cm，覆盖鱼体表面的每层冰约2‑3cm，冰鱼体积比为1:1，流化冰要完全包埋鱼体，隔绝氧气，对照组用碎冰进行预冷处理；（6）包装好的泡沫箱在室温下放置，对鱼体进行预冷，将数显温度记录仪探头插入鲈鱼鱼体中心位置，观察记录鱼体中心温度的变化；（7）鲈鱼经流化冰预冷4h后取出，用冰水去除鱼体表面污染物，立即转移至洁净泡沫箱中，将包装好的泡沫箱在4℃冷藏柜中贮存，观察鲈鱼中心温度变化；（8）将无冰泡沫箱中鲈鱼在4℃冷藏柜中贮存8h后取出，在2min内转移至铺有碎冰的洁净泡沫箱中，泡沫箱最底部冰厚约4cm，覆盖鱼体表面的每层冰约2‑3cm，冰鱼体积比为1:1；（9）将处理好的泡沫箱放在4℃冷藏柜中贮存，定期观察冰浆融化状态，每1‑2天换次冰。