[发明专利]一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法

摘要

本发明涉及一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：水产品剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使水产品休克，然后去头、内脏、去骨后洗净，得到肉体后浸入复合保鲜液中后取出沥干；LDPE膜将肉体包裹两层，肉体不外露；进行Co60γ射线辐照后0‑8℃贮藏。本发明复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护水产品的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，口感更好、汁多肉嫩，保持特有的香味方便实用；能有效抑制水产品体内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少水分损失，保持品质。

主权项

一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)水产品剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使水产品休克，然后去头、内脏、去骨后洗净，得到肉体；(2)将步骤(1)中处理后的肉体浸入复合保鲜液中20‑30min后取出沥干；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100‑120g保鲜液，60‑80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将肉体包裹两层，肉体不外露；(4)将经步骤(3)包装好的肉体进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为1‑7kGy，辐照温度为2‑6℃；(5)经步骤(4)辐照后的肉体在0‑8℃贮藏。