[发明专利]一种酒酿馒头的制备方法

摘要

本发明提供了一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，包括以下配重比的组成原料其中，面粉500g‑1000g、米酒200g‑400g、盐3g‑5g、白糖10g‑15g、小苏打粉3g‑5g、温水300g‑500g；通过预先米酒酿制、过筛备用、和面、醒发、第二次和面、手工搓成型、再次醒面、上气蒸等工艺流程，最后制备出的酒酿馒头不仅松软口感好，香甜可口，营养丰富，操作简单效率高，便于推广。

主权项

一种酒酿馒头的制备方法，其特征在于，包括以下配重比的组成原料：其中，面粉500g‑1000g、米酒200g‑400g、盐3g‑5g、白糖10g‑15g、小苏打粉3g‑5g、温水300g‑500g；制备方法包括以下步骤：步骤1、米酒预先酿制好按照配重比重量取出备用；小苏打、面粉过筛后留取备用；步骤2、按照配重比取出白糖、盐、面粉和温水，将步骤1中取出备用的米酒加上盐、白糖和温水中搅匀后倒入面粉中，通过顺时针方向揉面进行第一次和面，直至揉制成的面团表面光滑不粘手后留取备用；步骤3、将步骤2中留取备用的面团盖上湿布，进行发酵醒发，时间为2小时，直至面团体积增至原来的一倍且内部蜂窝组织均匀；步骤4、将步骤1中备用的小苏打粉均匀加入至步骤3中充分醒发后的面团进行中和，然后再次揉制面团进行第二次和面，直至面团表面无气泡；步骤5、将面团手工搓成型，成型后的面团表面光滑无气泡；步骤6、将成型后的面团盖上湿布进行醒面，时间为50分钟；步骤7、将步骤6中醒面完毕的成型面团上气蒸，先中汽蒸5分钟后大汽蒸10分钟即可；步骤8、关火后闷盖10分钟，将蒸熟的馒头冷却后进行包装。