[发明专利]一种制作海鲜风味拌面用的虾肉酱

摘要

本发明涉及食品调味料技术领域，具体公开了一种制作海鲜风味拌面用的虾肉酱，由黄豆、豌豆、面粉、海虾、食盐、紫菜末、羊栖菜末、裙带菜末、蛏子肉、海参肉、花椒、桂皮、陈皮、八角、小茴香、生姜丝、香菇丁、黄酒、蚝油、植物油、米曲霉、风味蛋白酶、酵母、水等制备而成，所述海虾为虾蛄、明虾、斑节对虾或白虾中的一种或两种以上的任意比例混合。本发明制作海鲜风味拌面用的虾肉酱以明虾、斑节对虾、虾蛄或白虾为原料，鲜香浓郁，海鲜味足，含盐量低，同时含丰富的虾青素、氨基酸等营养物质，且制备过程中有效抑制了氨气或有机胺的产生，非常适合制作海鲜风味拌面。

主权项

一种制作海鲜风味拌面用的虾肉酱，其特征在于，所述虾肉酱由以下重量份组份制备而成：黄豆400～500份、豌豆200～300份、面粉100～120份、海虾700～900份、食盐100～150份、紫菜末100～160份、羊栖菜末120～200份、裙带菜末80～100份、蛏子肉100～120份、海参肉150～200份、花椒8～16份、桂皮10～15份、陈皮10～30份、八角8～12份、小茴香10～15份、生姜丝8～12份、香菇丁50～100份、黄酒60～80份、耗油50～60份、植物油500～600份、米曲霉16～20份、风味蛋白酶5～10份、酵母12～20份、水3500～4500份。