[发明专利]一种鲜虾味酱油

摘要

本发明涉及食品调味料技术领域，具体公开了一种鲜虾味酱油，由豆粕、玉米粉、麦麸皮、海虾、蛤蜊肉、蛏子肉、紫菜、羊栖菜、海带、麒麟菜、花椒、小茴香、生姜、香茅、香菇、陈皮、米曲霉、米根霉、酵母、风味蛋白酶、食盐、水等制备而成，包括以下步骤：豆粕、玉米粉、麦麸皮制成预混料；海虾制成虾肉泥渣与虾肉滤液；蛤蜊肉与蛏子肉制成辅料熟肉与辅料滤液；紫菜、羊栖菜、海带、麒麟菜制成海藻滤液；花椒、小茴香、生姜、香菇与香茅制成调味香液；预混料与虾肉泥渣、辅料熟肉混合发酵得到发酵滤液；加入虾肉滤液、辅料滤液、海藻滤液、调味香液、食盐罐装制成鲜虾味酱油，具有浓郁的海鲜香味，而且富含氨基酸、虾青素等营养物质。

主权项

一种鲜虾味酱油，其特征在于，所述鲜虾味酱油由以下重量份组份制成：豆粕300～450份、玉米粉200～300份、麦麸皮100～150份、海虾600～800份、蛤蜊肉100～150份、蛏子肉100～200份、紫菜100～160份、羊栖菜120～200份、海带80～140份、麒麟菜100～150份、花椒8～16份、小茴香10～15份、生姜8～12份、香茅20～30份、香菇50～100份、陈皮10～30份、米曲霉12～20份、米根霉12～20份、酵母6～12份、风味蛋白酶3～6份、食盐40～60份、水3000～4000份。