[发明专利]一种牛奶增香方法

摘要

本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种牛奶增香方法，选择脂肪含量为3.6‑3.8%的牛奶，接种菠萝蛋白酶酶解，将酶解液过分子量为4000Da的滤膜滤除杂质，向滤液中接种奶酪霉菌培养形成凝块状，将凝块在温度为36‑38℃、8‑10MPa的压力下处理80‑85分钟，将凝块喷雾干燥，得到增香剂，将增香剂按2‑3%的比例添加于牛奶中剪切搅拌混合，采用本发明方法制备所得到的增香剂按2‑3%的比例添加于牛奶中，可增香260‑280倍，封装后持久性可达9‑10个月，并能明显提高牛奶中必须氨基酸、以及n‑6多不饱和脂肪酸含量。

主权项

一种牛奶增香方法，其特征在于，具体增香步骤如下：（1）选择脂肪含量为3.6‑3.8%的牛奶，向牛奶中按0.5‑0.6%的比例加入耐高温菠萝蛋白酶进行初步酶解，酶解温度为52‑55℃，酶解pH为7.3‑7.5，酶解时间为18‑20小时，酶解结束后，高温灭酶；（2）将酶解液过分子量为4000Da的滤膜滤除杂质；（3）向滤液中接种奶酪霉菌，在18‑20℃、相对湿度80‑82%的培养室内培养至滤液形成凝块状；（4）将凝块在温度为36‑38℃、8‑10MPa的压力下处理80‑85分钟；（5）将凝块喷雾干燥，得到增香剂；（6）将增香剂按2‑3%的比例添加于牛奶中，在压力为22‑25MPa，2000‑2200rpm的剪切速率下剪切搅拌混合15‑20秒。