[发明专利]一种古树普洱茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种古树普洱茶的加工方法，具体步骤如下选择云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；摊青；制备含药食同源物质的水提物的发酵潮水；制作一个上方敞开，底部有等距小孔，小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体；将发酵潮水均匀喷洒到摊青的茶原料上；将潮水增湿后的茶叶放入可拆卸箱体中形成茶堆，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板去掉；发酵后的茶叶风干即得。本发明采用云南特有的大叶种古树茶叶为原料，其中可溶性蛋白质和氨基酸的含量可以达到7％，采用对流循环发酵，形成茶堆内外空气对流循环，改善茶堆供氧状况，茶坯在最佳陈放期过后可获得自然醇厚的口感，缩短发酵时间。

主权项

一种古树普洱茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)选择3‑5月、树龄超过100年的云南大叶种茶顶部的一芽二、三叶；(2)将茶叶以4‑6cm厚度摊放3‑4h摊青；(3)制备含药食同源物质的水提物的发酵潮水；(4)制作一个上方敞开，底部有等距小孔，小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体；(5)将发酵潮水均匀喷洒到摊青的茶原料上，潮水增湿至茶叶含水量为44％‑48％；(6)将潮水增湿后的茶叶放入可拆卸箱体中形成茶堆，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板去掉，发酵周期为18‑24d，每间隔6‑8天翻堆一次，共翻堆3次；(7)发酵后的茶叶放置于在15‑25℃、湿度60‑70％条件下风干至茶叶含水量9‑11％，即得。