[发明专利]柠檬香辣沙蟹汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其包括以下步骤：1)制备沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒粉、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解，高压灭菌，获得柠檬香辣沙蟹汁。本发明方法制备的柠檬香辣沙蟹汁具有腥味较淡，口感丰富，营养丰富及健胃消食等特点。

主权项

一种柠檬香辣沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备沙蟹酱：用海水将沙蟹清洗干净，放置在海水中静养2～3小时，待沙蟹排出体内杂质，挑选出活的沙蟹，去除内脏，用洁净的海水冲洗干净，沥干，研磨成酱，获得沙蟹酱；2)腌制沙蟹：将沙蟹酱、柠檬汁、白醋及料酒进行混合均匀，腌制2～3小时，进行减压加热获得腌制沙蟹；3)炒熟配料：花生仁、芝麻及黄豆分别在锅中进行干炒炒熟，取出并分别磨碎成粉，获得熟花生、熟芝麻及熟黄豆；4)混合酶解：在密闭容器中加入腌制沙蟹，同时加入熟芝麻、熟花生、熟黄豆、食用盐、谷氨酸钠、白糖、黄姜末、大蒜末、辣椒、香辛料、饮用水、抗菌液、芜荑浓缩液及酶解液，搅拌均匀，进行酶解，高压灭菌，获得柠檬香辣沙蟹汁。