[发明专利]一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法在审
| 申请号： | 201710277324.3 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107232534A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 安可婧;徐玉娟;肖更生;吴继军;唐道邦;余元善;傅曼琴;张岩 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L27/60;A23L21/25;A23L3/3472;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法，包括以下步骤(1)取柚子内果的果肉粒，用水清洗果肉粒、沥干水；(2)将果肉粒打浆，并对浆液采用复合酶解法脱苦，滤掉脱苦处理后柚子肉浆液的水分，得柚子肉泥；(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按11‑52比例放入锅中，开中火炒出水分，待体积变成原来一半时，按混合肉泥初始质量7‑10％加入冰糖；(4)对步骤3中制得的混合柚子肉泥进行增味调香；(5)再小火熬煮1‑2h，待水分浓缩到18‑25％，即为所得馅料。该馅料可用作月饼馅料，也可以作为夹心饼干、面包、柚子酥、披萨等的馅料。将柚子肉与烘焙食品相结合，可以起到改良传统焙烤食品，增加其营养及健康性的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 烘焙 食品 柚子 果肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于烘培食品的柚子肉馅料制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取柚子内果的果肉粒，用水清洗果肉粒、沥干水；(2)将果肉粒打浆，并对浆液采用复合酶解法脱苦，滤掉脱苦处理后柚子肉浆液的水分，得柚子肉泥；(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按1‑5:1‑2比例放入锅中，开中火炒出水分，待体积变成原来一半时，按混合柚子肉泥初始质量的7‑10％加入冰糖；(4)对步骤3中制得的混合柚子肉泥进行增味调香；(5)再小火熬煮1‑2h，待水分浓缩到18‑25％，即为所得馅料。
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